真鯛のカルパッチョ作ってみた。
レシピはこれ。落合シェフのレシピですね。
醤油を入れるのがこんなに効くとは、さすが落合シェフだ。
(4人分)
・たい（刺身用）：140g
ドレッシング
しょうゆ：大さじ1
わさび・塩：各少々
オリーブ油：大さじ3
白ワイン：小さじ
・ 1/2 細ねぎ（小口切り）
・スプラウト：各適宜 ●塩・こしょう
えーと、ネギはありませんでした。
それから白ワイン無かったので酒と富士酢を大さじ１ずつ入れました。
ドレッシングの材料をとろりとするまでかき混ぜる。
これを乳化という。
真鯛。
刺身の１／３くらいの薄さに切れというので全力でトライしてみた結果がこれ。
クレイジーソルトをまんべんなく振りかけた。
贅沢してブロッコリースプラウト買ってきた。小口ネギ忘れた。
貝割れでも可。
はい！もうできた！ソースだぼだぼの真鯛のカルパッチョ！
醤油とオリーブオイルでこんなにコクが出るなんて！
燗酒にも合いますよ♪
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