煎り酒を作ってみた。
資料で買った今月の料理通信に載ってた。分とく山の料理長が解説だった。
こんな感じ。
酒三合と紀州梅10個火にかける
煮立ってきたらとろ火に
飴色になってきたらふつふつと泡立つのを15数える
目の詰まった付近でこす。
アジの干物を焼いてほぐす
小松菜のおひたし
最後にいりゴマ。 ←あ、忘れた。
サイトで調べてみるとどこのサイトでもアル添の日本酒はだめで
純米酒を使えと書いてある。
山廃純米の厨房酒、住乃井酒造の「味庵」を使った。とりあえず半分の量でいいか。
レンジ周りが汚くてすみません。
酒と梅だけのシンプルなやつ
味醂強化タイプ
こんぶとカツオだしでグルタミン酸強化タイプ
などいろいろあるようだが今回は昆布だけ追加してみた。
適当な付近が見当たらず茶こしでこしてみた。
！？
あっさりしてるな。
夏らしくさっぱりしてるとも言えるか。
wiki見たら冷暗所で１〜２日味をなじませるとかあった。
そうか。次は貝とか白身魚とかの刺身に合わせてみようかな。
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